עקרון העבודה של מגרסה לסתות הוא למעשה די פשוט: הוא מסתמך על שתי לוחות לסת הנסגרות ומפרידות מעת לעת, ומרסקות אבנים כמו נושכת "תנין". התהליך כולו מורכב משלושה שלבים:
האכלה ודחיסה: חומר נכנס לתא הריסוק מלמעלה. פלטת הלסת הנעה מתנדנדת כנגד לוח הלסת הקבועה, ויוצרת לחץ גבוה המוחץ ומפצל את החומר.
פריקה: צלחת הלסת הנעה מתנדנדת לאחור, והחומר הכתוש נופל מיציאת הפריקה התחתונה בהשפעת כוח הכבידה.
פעולה רציפה: צלחת הלסת הנעה חוזרת ברציפות, ומשיגה ריסוק מתמשך.
בקיצור, זה עובד על בסיס העקרונות הפיזיקליים של "דחיסה" ו"כבידה".
